Cómo empezar en espresso

Receta base

Qué equipo necesitas

• Máquina espresso semi-automática — La recomendada para empezar. Tú controlas el tiempo; la máquina mantiene la presión. Opciones de entrada: Breville Bambino, De'Longhi Dedica.
• Molino burr (crítico) — El molino es más importante que la máquina. Sin un molino de rebabas con ajuste fino, es imposible extraer bien un espresso. Es la inversión que más impacta la calidad.
• Báscula de precisión (0.1g) — Para medir dosis y yield con exactitud.
• Tamper — Para compactar el café en el portafiltro de manera uniforme.

Tipos de máquinas

Tu primer shot paso a paso

1. Precalienta la máquina — Espera al menos 15–20 minutos. Una máquina fría extrae mal y produce sabores inconsistentes.
2. Pesa y muele — 18g de café molido fino. La molienda debe ser similar a azúcar glass.
3. Distribuye el café — Usa un WDT (aguja distribuidora) o golpea ligeramente el portafiltro para nivelar el café.
4. Tampea nivelado — Aplica 15–20 kg de presión de manera uniforme. Un tampeo torcido crea canales y arruina la extracción.
5. Engancha y extrae — Pon la báscula, tara, engancha el portafiltro y pon el cronómetro al presionar el botón.
6. Detén al yield — Para cuando hayas extraído ~36g (ratio 1:2). El tiempo debe ser 25–30 segundos.
7. Prueba y ajusta — Demasiado rápido (<20s): muele más fino. Demasiado lento (>40s): muele más grueso.

Diagnóstico